24. Füzet

Fogyasztók (1)

A fogyasztók elvárásai

A fogyasztók biztonságát, informálását és a kereskedelmi tranzakciók tisztességességét előíró jogszabályi kötelezettségeken túl az iskolai étkeztetés vezetői néhány választási lehetőséggel élhetnek.

Az orvosi előírásoknak való megfelelés: élelmiszer-allergia figyelembevétele. Előfordulhat, hogy a családok nem jelentik be, mely az érintett gyermekre nézve súlyos következményekkel járhat.

Minőségi termékek kiválasztásával (pl. a Vörös Címke) vagy a nyomonkövetés biztosításával a szolgáltatás minősége is jelentősen javul. Mindez egyrészről hozzájárul a fogyasztóknak nyújtott információk hitelességének biztosítására, valamint az élelmiszerbiztonság garantálására.

A táplálkozás a társadalom igényeit is tükrözi: például a biológiai termékek megjelenése az étrenden vagy a genetikailag módosított szervezeteket tartalmazó élelmiszerek kivonása az étrendről.

Az allergiás gyerekek figyelembevétele

Franciaország

Az élelmiszerekkel szembeni érzékenység és allergia kialakulása következtében az Oktatási Minisztérium 1999. november 10-i körlevelében megfogalmazta az egészségügyi problémákkal rendelkező gyerekek és fiatalok óvodai, általános- és középiskolai befogadásának körülményeit. Figyelembe véve, hogy az allergiás gyerekeknek csak 12 %-a jelezte a tanítóknak, hogy nem étkezik a menzán, jogosnak bizonyul az oktatók és az iskolai étkeztetésért felelős személyek aggodalma. Azonban bizonyos feltételek mellett biztosított, hogy a gyermekek az otthonról hozott ételt fogyasszák, illetve számukra egy kezelőorvos által előírt étrendet szolgáljanak fel. A 2001. június 10-i 2001-118. számú tárcaközi körlevél pontosította a feltételeket az élelmiszerbiztonsági előírások figyelembe vételével.

Hogyan egyeztethető össze az élelmiszer-allergia és a közétkeztetés?

Az élelmiszerekkel szembeni érzékenység és az egy-egy termékre vonatkozó diéta (alma-, hal- vagy epermentes étrend) esetén lehetőség van egy más jellegű menü kiválasztására. A szabad választás egyre nagyobb térhódításával az egyedi igények jobban kielégíthetőek, a gyermekek is jobban informáltak az elkerülendő ételekről. Azonban néhány esetekben csak az otthonról hozott étel bizonyul a legjobb megoldásnak, különösen a rendkívül érzékeny gyerekek esetén, akik személyre szabott eljárásban részesülnek mind az iskolai, mind az iskolán kívüli – ideértve az étkezést – időszakban.

Az otthontól hozott étel

Az iskolai étkeztetésben felelős személyek két alapvető ok miatt utasítják vissza az otthonról hozott étel menzán történő elfogyasztását: higiénia és ellenőrzés. A gyerekek étkezés közben történő felügyelete komoly problémát jelent és számos akadályba ütközik mind az iskolai étkeztetés során biztosított speciális étel, mind az otthonról hozott étel elfogyasztásakor. Egy rendkívül érzékeny, allergiás gyerek felügyeletének elvállalása számos kötelezettséggel és felelősséggel jár.

Az élelmiszerek biztonságával kapcsolatos aspektusok figyelembe vétele, különösen a higiéniára vonatkozó szabályozások betartása további problémákat jelentenek, mely az étkeztetésben felelős személyeket a visszautasításra ösztönzi. Az otthon készült étel fogyasztása pedig éppen a két legfontosabb veszélyforrás elkerülését célozza meg, mégpedig az érintkezést a gyerek és az allergén anyag között (akár halálos is lehet) illetve a közösségi ételmérgezést. A felelősök által felhozott érvek, mely szerint nem biztosítható az étel megfelelő hűtése/újramelegítése csak technikai kérdés, megoldható anélkül, hogy további másodlagos veszélynek tennék ki a gyerekeket. A gyermek által elfogyasztott étel egyedüli felelősei a szülők. Az ételt megfelelően zárható, névvel ellátott edényben kell elhelyezni, melyet az intézményben azonnal hűtőben helyeznek. Az egyes lépések előírásoknak megfelelően történek, azaz a tárolás körülményei, felmelegítés stb., melyek mind a speciális körülményeket, mind az intézmény lehetőségeit is figyelembe veszik.